问答题

简答题比较蛋白质的沉淀与变性。

【参考答案】

蛋白质变性时一定会发生沉淀，而沉淀的蛋白质不一定已经变性。蛋白质变性必然伴随着蛋白质分子高级结构的改变和生物活性的丧失，分为可逆变性和不可逆变性；蛋白质沉淀的主要原因是分子表面水化膜和双分子电荷层的稳定性受到破坏。

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简答题 比较蛋白质的沉淀与变性。