A.胚B.胚乳C.糊粉层D.珠心层在制粉过程中小麦的哪部分是提取面粉的主要部分（）……

单项选择题小麦的工艺品质，包括小麦籽粒的形态结构、（）、和结构力学性质等是影响小麦加工工艺效果的主要因素。

A.物理性质
B.化学性质
C.理化特性
D.品质

单项选择题下列哪一项不是小麦中的有机杂质（）

A.麦秆
B.麦壳
C.煤渣
D.玉米

单项选择题弱化度：是指粉质曲线峰值中心与峰值过后（）的曲线中心两者只差。

A.15min
B.12min
C.10min
D.20min

单项选择题我国小麦的灰分一般为（）

A.1.7-1.9%
B.0.5-1.0%
C.2.5-3.0%
D.3.0-4.0%

单项选择题面粉中湿面筋主要为：（）

A.清蛋白、球蛋白
B.清蛋白、麦醇溶蛋白
C.球蛋白、麦醇溶蛋白
D.麦谷蛋白、麦醇溶蛋白