A.提高发酵温度B.提高酵母细胞密度C.提高麦汁中a-氨基氮含量D.限制酵母出芽率
单项选择题双乙酰含量过高会带来什么味道？（）
A.青草味B.辛辣味C.馊饭味D.水果味
填空题啤酒酵母产生高级醇的途径有（）和（）。
单项选择题下列关于挥发酯的产生哪个是错误的？（）
A.挥发酯是啤酒的主要香味物质来源B.啤酒中的酯类主要由原料带来C.啤酒中的酯类主要由发酵产生D.醇酯比较合适时啤酒风味比较好
单项选择题下列哪种氨基酸在啤酒发酵的过程中是酵母不吸收的？（）
A.蛋氨酸B.丝氨酸C.脯氨酸D.苏氨酸
单项选择题啤酒酵母最先利用的糖是哪一种？（）
A.葡萄糖B.麦芽糖C.果糖D.糊精
