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问答题

简答题 简述稻谷理化性质与加工的关系?

【参考答案】

稻谷的物理性质包括:①稻谷的色泽和气味是稻谷新鲜程度的指标。②稻谷的粒形大小,粒形是判断稻谷种类的主要指标分类依据,大小是进行设备选型的依据。③容重和千粒重,容量是判断籽粒饱满程度的依据,千粒重是表示成熟程度的依据(原粮收购、分类指标)。④腹白度(粉色白斑占有率)腹白度大的米粒,其角质含量少,强度低......

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