判断题鱼子酱食用时,为了避免高温烹调影响品质,一般生吃。
判断题西餐菜单成为顾客购买西菜和西点的主要工具,发挥重要的参考作用。
判断题当今视觉效应在西餐中愈加受到重视,西餐烹调表演工艺正符合人们的这种消费需求心理。
判断题西式早餐不科学,主要供应各种蛋类、面包、饮料等。
判断题传统西点主要包括面包、蛋糕和其他糕点等三大类。
判断题在熬制白色基础汤时,不用鲜蘑菇,改用等量的胡萝卜可使基础汤无色透明。
判断题制作基础汤的肉和骨头有牛肉、牛骨、小牛骨、家禽肉、鸡骨和鱼骨,偶尔也用羊骨、猪骨、火腿和山珍野味原料。
判断题西餐中的各种汤类、沙司、热菜制作一般都离不开用牛肉,鸡肉,鱼肉等调制的汤,这种汤被称为基础汤,又称高汤。
判断题制作罗宋汤时,可以使用红菜头增加汤品色泽。
判断题在西餐菜肴中大片的原料用量较多,一般为10cmx6cmx1cm大小的片。
判断题米龙肉质较鲜嫩,次于外脊肉,一般的肉质适宜煎、铁扒。
判断题处理三文鱼的刀在挪威是特有的,尖形,细长单面西餐刀,十分锋利。
单项选择题下列不属于西餐筵席主要形式的是()。
A.正式筵席B.冷餐酒会C.商务筵席D.鸡尾酒会
单项选择题以下不属于西餐筵席的特点是()。
A.社交性B.礼仪性C.艺术性D.文化性
单项选择题西餐菜单中的文字排列不要过密,通常文字与空白应各占每页菜单()的空间。
A.30%B.40%C.50%D.60%