简答题 制造明胶软糖如何选择明胶？

【参考答案】

衡量明胶的第一个重要指标就是凝胶强度，通常勃卢姆值在80～320g的范围。它分高、中、低三个等级。衡量明胶第二个物理特性是粘度。粘度低的明胶所得凝胶体柔软而带有脆性，粘度高的明胶得到的凝胶体坚韧并有很大的延伸性。明胶的熔点较低，10%浓度的明胶凝胶其熔点范围在22～33℃之间，明胶的凝胶强度与浓度越......

(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)