是无色的，结构与花色苷相似。在食品加工过程中可以转变成有色物质。原花青素是花色苷色素的前体，在酸催化作用下，加热可以转化为花色苷呈现颜色。
名词解释什么是氧化作用; 氧化作用名词解释定义是什么?
名词解释什么是氧合作用; 氧合作用名词解释定义是什么?
单项选择题类黄酮与（）反应可以作为类黄酮类化合物的鉴定方法。
A、强碱 B、酸性物质 C、金属离子 D、氧
单项选择题类黄酮类化合物的酚羟基取代数目和位置对色素颜色有很大的影响。在（）碳位上的羟基会使颜色呈深黄色。
A、3 B、4 C、3'或4' D、3或4
单项选择题在肉类加工中，添加（），有利于提高血红素的稳定性，延长肉类产品货架期。
A、抗坏血酸 B、抗氧化剂 C、过氧化氢 D、金属离子
