A.KClB.苹果酸钠C.葡萄糖酸钠D.MgSO4（）具有比较纯正咸性。……

多项选择题食品中的（）能与矿物质元素形成不同类型的配合物，从而有利于矿物质元素的溶解。

A.蛋白质
B.糖
C.有机酸
D.氨基酸

多项选择题面制品加工常使用一些无机盐类来改善面团的操作性能，常用的中性无机盐有（）

A.NaCl
B.KCl
C.CaCl₂
D.Na₂CO₃

多项选择题脂肪氧合酶能够（）

A.破坏叶绿素和胡萝卜素
B.使食品中的维生素和蛋白质类化合物遭受氧化性破坏
C.使食品中的必需脂肪酸遭受氧化性破坏
D.破坏面团中的二硫键

多项选择题下列物质中，（）可以有效抑制苹果汁的酶促褐变。

A.肉桂酸
B.对位香豆酸
C.阿魏酸
D.绿原酸

多项选择题采用驱除或隔绝氧气可以有效地控制酶促褐变，具体方法有（）

A.将去皮切开的水果、蔬菜浸没在用清水中
B.将去皮切开的水果、蔬菜浸没在用糖水或盐水中
C.用真空渗入法把糖水或盐水渗入组织内部，驱除空气
D.浸涂抗坏血酸，使在表面上生成一层氧化态抗坏血酸隔离层