填空题单个水分子的键角为（），接近正四面体的角度（），O-H核间距（），氢和氧的范德华半径分别为1.2A0和1.4A0。
填空题食品中水结冰时，将出现两个非常不利的后果，即（）和（）。
填空题在一定AW时，食品的解吸过程一般比回吸过程时（）更高。
填空题回吸和解吸等温线不重合，把这种现象称为（）。
填空题温度在冰点以上，食品的（）影响其Aw；温度在冰点以下，（）影响食品的Aw。
