判断题高温消毒灭菌是利用加热使蛋白质凝固从而使细菌灭亡；重金属盐（如铜盐、铅盐、汞盐）能使蛋白质凝结，所以会使人中毒。
判断题蛋白质具有析盐、变性和颜色反应的性质。
判断题没有蛋白质就没有生命。
判断题肥肉的主要成分是油脂，瘦肉的主要成分是蛋白质。
判断题人体按干重计算45％是蛋白质。
