A.脆性原料B.软性原料C.硬实性原料D.松散性原料
单项选择题菜肴“红烧排骨”应加工成（）
A.滚刀块B.象眼块C.大方块D.骨牌块
单项选择题下列烹饪原料中属于硬实性原料的是（）
A.土豆B.西火腿C.蛋卷D.酱鲫鱼
单项选择题芫爆鸡条应加工成（）
A.小指条B.大指条C.筷梗条D.长方条
单项选择题菜肴“五彩雀肫”的规格为（）的正方体。
A.0.1厘米B.0.2厘米C.0.3厘米D.0.5厘米
单项选择题劈柴块一般适用于（）的原料。
A.纤维组织较多的根茎类蔬菜B.体型较大的各种原料C.圆形、圆柱形原料D.软性原料
