急宰：是指屠宰动物宰前检疫确认为患无碍肉食卫生的一般性疾病或某些传染病并有死亡危险时，送急宰车间进行紧急屠宰，如患口蹄疫病及其同群动物。宰后的肉品经无害化处理后无碍肉食卫生。 冷宰：指动物死亡后再放血屠宰。 横死：指动物意外受伤急性死亡，如撞死、摔死、电击死。
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