简答题 盐渍平菇、姬菇怎样加工？

【参考答案】

①采收：按出口质量标准的要求适时采收、分级。
②漂洗：到入水池或大缸内去杂后放入筐内淋去水。
③预煮：要用铝锅或不锈钢锅（不能用铁锅）煮。当水沸时菇体下锅，当再次沸腾后煮5分钟捞出。一般10公斤水放4公斤菇。
④冷却：把煮好的菇倒入清水中冷却，冷却后再捞出控净水。
⑤......

(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)