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问答题

简答题 盐渍平菇、姬菇怎样加工?

【参考答案】

①采收:按出口质量标准的要求适时采收、分级。
②漂洗:到入水池或大缸内去杂后放入筐内淋去水。
③预煮:要用铝锅或不锈钢锅(不能用铁锅)煮。当水沸时菇体下锅,当再次沸腾后煮5分钟捞出。一般10公斤水放4公斤菇。
④冷却:把煮好的菇倒入清水中冷却,冷却后再捞出控净水。
⑤......

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