⑴提高面团的吸水率； ⑵提高面团筋力、搅拌耐力和发酵耐力； ⑶烘焙食品的着色剂； ⑷改善制品组织； ⑸延缓制品老化； ⑹提高营养价值。
问答题影响蛋白起泡性的因素有哪些？
问答题什么是蛋白的起泡性？
问答题在烘烤食品中糖的工艺性能有哪些？
问答题烘烤食品中常见的糖有哪几类？
问答题氢化油对健康主要危害有哪些方面？
