A、BET在区间Ⅱ的高水分末端位置。B、BET值可以准确的预测干燥产品最大稳定性时的含水量。C、该水分下除氧化……

单项选择题关于水分活度描述有误的是（）。

A、αW能反应水与各种非水成分缔合的强度。
B、αW比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。
C、食品的αW值总在0～1之间。
D、不同温度下αW均能用P/P0来表示。

单项选择题关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是（）。

A.等温线区间Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水
B.等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水
C.等温线区间Ⅰ中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水
D.食品的稳定性主要与区间Ⅰ中的水有着密切的关系

单项选择题下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S型？（）

单项选择题食品中的水分分类很多，下面哪个选项不属于同一类（）。

A、多层水
B、化合水
C、结合水
D、毛细管水

单项选择题食品中有机成分上极性基团不同，与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中，（）与水形成的氢键比较牢固。

A、蛋白质中的酰胺基
B、淀粉中的羟基
C、果胶中的羟基
D、果胶中未酯化的羧基