判断题粮食中的微生物，从数量上看，细菌最多；从对粮食的危害看，霉菌最重要。
判断题油脂及油脂类食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸败。
判断题禽蛋贮藏中卵蛋白变性表现为浓厚凊蛋白变稀，水样化蛋白含量增多。
判断题面包、馒头、米饭含水量分别为30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范围内。
判断题脂肪酸败是脂肪水解产生游离脂肪酸，游离脂肪酸进一步氧化、分解引起的变质现象。
