判断题加热后鱼糜制品大部分都需在冷水中急速冷却，以防止发生皱皮和褐变等现象。
判断题干冰法也叫撒冰法，是将碎冰直接与鱼体接触而冷却鱼的方法，撒冰法不适用于整条鱼。
判断题擂溃时间过长，因鱼糜温度升高使蛋白质变性而失去亲水性能，也会引起弹性上升。
判断题擂溃不充分，则鱼糜的黏度不定，加热后制品弹性差。
判断题冰晶体长大，往往会挤破细胞原生质膜，解冻时液汁流失，使原来的鱼肉失去了弹性，营养成分下降。
