判断题醋酸杆菌在氧气缺乏时可以将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
判断题果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上，也可以直接利用葡萄汁发酵。
判断题制备果酒、果醋和腐乳时，都是以建立种群优势作为发酵的基本条件。
判断题成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的菌丝形成的，对人体无害。
判断题传统的发酵过程受技术条件限制，通常不进行无菌操作。
