A.渔业资源日益衰减B.水产品原料的加工比例较低C.水产品机械化和自动化程度低D.水产品规模化的企业少我国水产……

单项选择题下列选项属于调味干制品的原料特点的是（）

A.体积小、肉厚水分多、容易变质的小鱼、虾和贝类
B.不宜进行生干和煮干的大中型鱼类
C.体积小、肉质薄而易于迅速干燥的鱼、贝、虾等
D.中上层鱼类，海产软体动物或鲜销不太受欢迎的低值鱼类

单项选择题水产制作成煮干品的好处不包括（）

A.可使蛋白质凝固脱水和肌肉收缩，水分更易扩散
B.破坏细菌，也降低酶的活性
C.部分可溶性物质损失
D.质量较好，耐贮藏

单项选择题下列关于影响干燥的因素，描述不正确的是（）

A.干燥时，空气的温湿度都要求要高，才能有较高的速率
B.空气的流速也要较快
C.干燥设备的设计和使用也很关键
D.真空干燥比较适合热敏性原料

单项选择题下列关于干制对水产品酶活性的影响，错误的是（）

A.干制对酶活性的抑制比对微生物容易
B.酶反应的速度随Aw的提高而增大
C.对自溶作用较旺盛的海参、鲍鱼等，干制前宜先煮制，目的是为了钝化酶
D.Aw降至0.1，酶活性肯定完全消失，但难以达到

单项选择题下列哪种保鲜方式不需要冷却装置（）

A.冰温保鲜
B.微冻保鲜
C.冷海水保鲜
D.冰藏保鲜