判断题Z值为10℃的对象菌在121℃下杀菌12分钟的加热其杀菌效果等同于131℃下持续1.2分钟杀菌。
判断题以对流方式传热的罐头食品其冷点在几何中心。
判断题以传导传热的罐头其传热曲线呈直线型。
判断题Z值是反映细菌耐热性的参数之一,可以在残存活菌曲线上标注出来。
判断题在规定的温度下使某一浓度的对象菌死灭99%所需要的加热杀菌时间可用为TRT2表示。