A.碱B.酸C.盐D.水谷氨酸与（）作用生成谷氨酸一钠的过程，称为谷氨酸的中和。……

单项选择题味精是增强食品风味的增味剂，主要呈现（）味，也称（）。

A.鲜、鲜味剂
B.苦、苦味剂
C.甜、甜味剂
D.咸、咸味剂

单项选择题酸乳的感官要求包括三方面，下列选项不正确的是（）

A.色泽
B.滋味、气味
C.组织状态
D.杂质

单项选择题酸乳发酵剂在生产、分发时，有三种形式，下列选项不正确的是（）

A.液态
B.粉状
C.冷冻状
D.气态

单项选择题酸乳（）发酵剂是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1：1或1：2比例混合，两种菌比例的改变越小越好。

A.混合
B.单一
C.补充
D.商业

单项选择题酸乳发酵剂大致可分为三类，下列选项不正确的是（）

A.混合发酵剂
B.单一发酵剂
C.补充发酵剂
D.商业发酵剂