A.AB.DC.ED.K深绿色蔬菜中，何种维生素含量最多（）……

单项选择题下列食品中何者含有最多量的牛磺酸（）

A.肉类
B.鱼贝类
C.豆类
D.蔬菜类
E.水果类

单项选择题鱼贝类食比畜产肉类更易被消化吸收，主要原因为（）

A.鱼贝类含丰富蛋白质
B.鱼贝类含丰富的ω-3脂肪酸
C.鱼贝类肌纤维比较细
D.以上皆是

单项选择题酸性物质，加醋，可帮助嫩化肉类是藉下列何种性质（）

A.增加肌肉键给合水的能力
B.增加弹性蛋白（Elastin）转变成动物胶（Gelatin）
C.烹调时使油脂分布于肌肉纤维
D.提供蛋白质分解酵素较理想的环境

单项选择题鱼贝类的选择要点中，何者不正确（）

A.鱼类只要外观完整即是新鲜
B.牡蛎应形状完整、不黏手、汁液不混浊者为新鲜
C.文蛤与蚬应选闭壳者
D.虾类须有光泽，头胸部颜色一致，肉质结实，有弹性者
E.以上皆非

单项选择题不新鲜的鱼，往往造成人体过敏反应，其主要原因是微生物生长产生（）

A.硫化氢
B.组织胺
C.硫氰酸
D.配糖体