A.要按品种、规格分档倒扣于盘格内。 B.要按品种、规格分档杯口朝上放于盘格内 C.揩擦玻璃器皿时动作要轻,用力要得当 D.玻璃器皿经消毒后要用消毒揩布擦干水渍
单项选择题以下有关餐厅布件的做法哪一项是错误的:()。
A.以台布当做包裹在地板上拖着运走 B.后换下的台布餐巾要刷去残羹杂物放在厨内过夜 C.布件应注意轮换使用,以减轻布件的破损和避免久放发脆 D.布件应摊晾于通风干燥处过夜
填空题木制家俱受潮后容易()、(),过分干燥则容易()、()。因此,应将家俱放置在干湿度适宜的位置,避免()、()和()。
填空题常用的餐具消毒方法有(),(),(),(),(),()。
填空题一般水杯、酒杯用后要先用(),除去酒味,然后(),(),(),最后用(),使之透明光亮。
填空题经洗碗机洗耳恭听净消毒后的碗碟,须用()擦干水渍,分类分档存入橱柜。
填空题揩擦银器通常使用()。方法是先将银器(),再用刷子或揩布(),用力揩擦污渍,待晾干后,用干布用力(),然后()。
填空题银器餐具是贵重餐具,一般由餐厅()派()负责。
填空题在擦拭木制家俱时,不要用()抹布,而宜用()或()的()抹布揩擦,为了保护漆面,可定期给家俱()。
填空题餐厅用具的清洁和保养工作,不仅直接影响器具的(),而且反映了饭店的()和()。
问答题三位客人在餐厅用餐,已喝了二瓶一斤装白酒和五瓶啤酒,已经面红耳赤,说话声也渐渐升高,这时,其中一位客人又扬手要求服务员再送一斤白酒上来,大家来个一醉方休。你作为服务员,该怎么办?
问答题客人自带酒水来餐厅用餐,怎么办?
问答题为客人开葡萄酒时,怎么办?
问答题为客人点酒水饮品时,怎么办?
问答题酒吧有哪些服务程序?
问答题鸡尾酒有哪几种调制方法?