生产鱼糜制品时容易发生凝胶劣化的温度带是（）。……

单项选择题生产鱼糜制品时常用的凝胶化温度是（）。

A.45℃
B.60℃
C.80℃
D.90℃

单项选择题下列不属于鱼糜冷冻变性抑制剂的是（）。

A.蔗糖
B.山梨酸
C.聚合磷酸盐
D.亚硝酸钠

单项选择题蛋白质冷冻变性的速率通常采用（）的活性来指示。

A.脂肪酶
B.ATP
C.Ca²⁺-ATP酶
D.糖原

单项选择题一种冷冻鱼在-30℃的实用贮藏期约是200天，在-20℃的实用贮藏期约是100天。如果该种食品在-20℃贮藏了50天后，又放置到-30℃下贮藏，其贮藏期是（）天。

A.50
B.200
C.100
D.150

单项选择题水产冷冻食品的流通期虽然不能预先确定，但作为商品一般要求保持（）个月到一年的商品价值。

A.3
B.6
C.5
D.10