填空题西餐通常以（）、（）、（）、（）、（）、（）的菜肴为代表。
判断题刀工操作时使用丁字步站法站立适宜长时间操作。
判断题拉翻适宜翻动量小菜肴。
判断题头盘的口味一般比较浓厚。
判断题布朗基础汤可用于红烩菜肴。
