A.蛋白质 B.水 C.糖类 D.维生素
判断题厨总厨师长负责督导厨房的食品卫生安全，而设备设施及员工的操作安全则不属于总厨师长的督导范围。
判断题冷菜、烧烤、卤水、成品无论在零点还是宴会的销售中，总是首先出场登台的。
单项选择题动物内脏中（）是含各种维生素和矿物质最丰富的器官。
A.心脏 B.肝脏 C.脾脏 D.肾脏
判断题“一菜一格、百菜百味”是对川菜调味多样化的赞扬。
单项选择题下列食物中蛋白质生物学价最高的是（）。
A.大豆蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.肉类蛋白质 D.谷类蛋白质
