A、抗坏血酸B、抗氧化剂C、过氧化氢D、金属离子在肉类加工中，添加（），有利于提高血红素的稳定性，延长肉类产品……

单项选择题（）具有很强的抗氧化活性，已作为抗氧化剂应用到食品中，同时还具有抗心肌缺血、调节血脂等功能。

A、花色苷
B、原花色素
C、类黄酮
D、花黄素

单项选择题花色苷的以下哪一种结构，会使其热稳定性最差。（）

A、高度羟基化
B、甲基化
C、糖苷化
D、酰基化

单项选择题在贮藏加工时添加（），可使花色苷迅速褪色。

A、亚硫酸盐
B、抗坏血酸
C、异抗坏血酸
D、过氧化氢

单项选择题在酸性条件下，花色苷保持正常的红色。目前，一般采用在（）下测定其吸光值。

A、pH2
B、pH3
C、pH4
D、pH5

单项选择题不属于黄酮类化合物的是：（）

A、花色苷
B、类黄铜
C、花青素
D、单宁