A.维生素B.矿物质C.脂肪D.有机酸E.蛋白质蔬菜在烫漂和沥水过程中损失的营养物质主要有（）。……

多项选择题与超临界二氧化碳流体具有优异溶解性的物质有：（）。

A.挥发油
B.酯
C.烃
D.氨基酸
E.糖

多项选择题食品经纳米技术处理后生物利用度可提高，原因是：（）。

A.比表面积增加
B.溶解度增加
C.黏度增加
D.密度增加
E.在人体内的传输更方便

多项选择题微波食品导致风味改变的类型有：（）。

A.风味变异
B.风味减弱
C.反映风味不足
D.出现再烹调风味
E.焦糖化风味

多项选择题牛乳的香味成分构成复杂，除内酯、脂类、硫化物、含氮化合物和脂肪族以及芳香烃等外，还有：（）。

A.二甲基硫醚
B.丁酮
C.乙醛
D.低级脂肪酸
E.核苷酸

多项选择题影响速冻食品最初品质的主要因素是：（）。

A.成品贮存时间
B.原料质量
C.速冻过程
D.前处理
E.包装