A.水B.无机盐C.脂类D.碳水化合物丙烯酰胺是（）在加热中容易形成的。……

单项选择题丙烯酰胺进入人体之后，在（）中是被人体吸收最快的途径。

A.肌肉
B.消化道
C.呼吸系统
D.神经系统

单项选择题加热过程中会形成杂环胺，是因为这个食品体系里有（）的存在。

A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.糖

单项选择题（）的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。

A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.糖

单项选择题当煎炸温度小于（）度时，杂环胺的形成量很少。

A.100
B.150
C.200
D.175

判断题进行食品卫生指标监测时必须检测铅碘汞这三项。