A、糖 B、蛋 C、乳 D、水
单项选择题面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用
A、糖 B、盐 C、油 D、水
单项选择题面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。
A、酥性饼干面团 B、韧性饼干面团 C、苏打饼干面团 D、面包面团
单项选择题面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。
A、酥性饼干面团 B、韧性饼干面团 C、糕点面团 D、面包面团
单项选择题面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。
单项选择题一般情况下，湿面含量在（）的面粉称为强力粉。
A、30％以上 B、26%～28% C、24％以下
