A.酶促褐变B.颜色变化C.不良风味形成D.非酶促褐变引起食品品质下降的酶作用主要包括以下哪些方面（）……

多项选择题光照可诱导的生化反应有哪些（）

A.蛋白质凝固
B.褐色
C.脂肪氧化
D.微生物致死
E.维生素破坏

多项选择题引起食品品质下降的化学作用主要包括以下哪些方面（）

A.褪色
B.营养损失
C.风味丢失
D.非酶促褐变
E.酸败
F.氧化还原反应

多项选择题根据引起食品变质腐败因素的特性可分为（）

A.生物学因素
B.化学因素
C.物理因素
D.害虫和鼠类

多项选择题食品加工与保藏针对的微生物最重要的是食品中的（）

A.腐败菌
B.致病菌
C.益生菌
D.产气菌

多项选择题除氧气外，还有哪些氧化与食物腐败变质直接相关（）

A.CO
B.SO₂
C.N₂
D.CO₂