A.弹性增强B.延伸性增强C.发酵时面筋网孔变得细密D.强度面团的降低蛋白酶可以使面团（）……

单项选择题竹笋中鲜味的主要鲜味物质是（）

A.天冬氨酸及其一钠盐
B.谷氨酸一钠盐
C.琥珀酸及其钠盐
D.5’-肌苷酸

单项选择题动物屠宰后的肉放置时间过长，5’-肌苷酸会继续降解为无味的肌苷，最后分解成有（）的次黄嘌呤，使鲜味降低。

A.甜味
B.酸味
C.苦味
D.辣味

单项选择题5’-肌苷酸和5’-鸟苷酸与谷氨酸并用使鲜味明显增强，属于呈味物质的（）

A.相乘作用
B.对比作用
C.消杀作用
D.变调作用

单项选择题（）是一种无营养甜味剂，化学名称为环己基氨基磺酸钠，甜度为蔗糖的30-50倍，略带苦嘉兴，对热、光、空气稳定，加热后略有苦味。

A.甜味素
B.糖精
C.甜蜜素
D.甜菊苷

单项选择题（）又称为异麦芽酮糖，味甜无异味，其最大特点是抗龋齿性。

A.帕拉金糖
B.糖精
C.甜蜜素
D.甜菊苷