大豆蒸煮目的主要表现在：①杀灭影响发酵的污染菌；②破坏抗氧化物质；③释放一些适于霉菌生长的物质。传统的蒸煮时间从10min至3h不等，以达到部分蒸煮的目的，利于霉菌的生长。一般认为在95℃蒸煮15min可以有效去除大豆苦味，在l00℃蒸煮30min即可达到蒸煮目的。
问答题天培生产时大豆浸泡时间一般为多少？
问答题天培生产时为何要对大豆去皮？应该采用什么方法？
问答题天培发酵过程中发酵时间与温度及pH的关系？
问答题天培生产中应该怎样对大豆进行蒸煮及目的是什么？
问答题天培生产中浸泡时水质为何变污秽？
