简答题 陈化后的粮食在品质上有何变化？

【参考答案】

粮食陈化在物性方面表现为粮粒组织硬化，米质变脆、米粒起筋等。在种用品质方面表现为发芽能力下降或丧失，失去种用价值。有的虽能发芽，但幼苗及植株均不能健壮成长，影响产量。作为芽用商品粮（如黄豆芽、绿豆芽），因其发芽率低、不齐、不壮，也降低其使用价值。在工艺品质方面表现为加工易碎，出品率低，柔韧性变弱，淀......

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