判断题煮基础汤时应放少量食盐。
判断题冷汤饮用的温度以0℃为宜。
判断题确定肉类烹调程度常见的油测温法、计时法、辨色法、触摸法等。
判断题西餐和中餐菜肴口味的不同主要是由于调味的不同而形成的。
判断题在西餐中，判断肉类的烹调程度，只需在烹调过程中，观察切开肉块中心的颜色，红色为生，粉红色为半生半熟，褐色为熟透。
