蟹的初加工中，蟹要用水洗净，撕下腹甲。

判断题炒龙虾的初加工中，可以把刀插入头、胸后面把虾切断。

判断题鱼肉腌制会产生颜色变化。

多项选择题下列关于低温煮的说法错误的有（）。

A.低温煮的方法是西餐中最不常用的烹饪技法
B.低温煮能最大限度地保持原料的肉汁和鲜味
C.低温煮的烹饪工艺使烹饪加工困难化
D.低温煮类似“低温烤”的烹调方法，指将加工成型的原料，放入特制的耐热密封袋中，抽真空密封后，放置于特定的潮湿环境中，以低于100℃的温度传热，烹煮成菜的烹调方法
E.低温煮类似“低温烤”的烹调方法，指将加工成型的原料，放入特制的耐热密封袋中，抽真空密封后，放置于特定的潮湿环境中，以低于50℃的温度传热，烹煮成菜的烹调方法

多项选择题下列关于低温烤的说法正确的有（）。

A.低温烤的优点是，菜肴成菜的口感柔软、鲜嫩多汁
B.低温烤的缺点是，缺少一定的焦香味
C.低温烤适用于新鲜的肉类原料
D.低温烤强调突出原料的本鲜味和原汁原味
E.低温烤的肉片断面呈鲜艳的血红色

多项选择题橙子焖鸭最后可以用（）搭配。

A.橙肉
B.橙皮
C.小土豆
D.芦笋尖
E.苹果