1糖化醪的浓度16～18、8～9% 2发酵温度：27～30℃，34℃ 3发酵醪的酸度：PH4.2-4.5 4接种量和发酵时间：60小时 （酒母的质量和用量；稀释速度；发酵pH的控制；发酵温度控制；发酵醪的滞留和滑漏问题；多级连续发酵中发酵罐数量；发酵醪浓度；缩短发酵时间）
问答题酒精发酵成熟醪的指标有几个？
问答题常见的酒精发酵的工艺有几种？
问答题酒精发酵过程中的主要副产物有哪些？
问答题酒精发酵过程中主要的酶有哪些？
问答题酒精发酵的目的是什么？有什么要求？
