A.炒B.炸C.蒸D.红烧肉类结缔组织较高的部位，采何种烹调方式最合宜（）……

单项选择题鱼翅是指鱼的哪个部分（）

A.头部
B.躯干部
C.尾部
D.鳍部

单项选择题肉色较淡，铁含量最少的肉是（）

A.牛肉
B.猪肉
C.鸡肉
D.羊肉

单项选择题下列关于动物性油脂与植物性油脂在成分上之差异，何者为非（）

A.动物性油脂含多量不饱和脂肪酸，植物性油脂则含饱和脂肪酸
B.动物性油脂含碘量较植物性为低
C.植物性脂肪全不含维生素
D.奶油含量多维生素A

单项选择题下列何者不是食用油须具备之条件（）

A.无臭味
B.含有游离脂肪酸
C.无色或淡黄之透明状
D.无酸败味

单项选择题下列是各种油脂的叙述，何者不适当（）

A.鱼油中含有多量高度不饱和脂肪酸，有腥臭味
B.牛脂的熔点40～50℃，通常作为人造奶油、酥油的原料
C.猪油熔点33～46℃，具特殊风味，常用于中式菜肴及点心
D.大豆油精制成色拉油后适合用于油炸各种的油炸物
E.菜籽油内含芥子酸，故热安定性佳