A、硬度4～8度、略偏碱 B、硬度4～8度、略偏酸 C、硬度8～12度、略偏碱 D、硬度8～12度、略偏酸
单项选择题面制品的原料有多种，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用
A、糖 B、蛋 C、乳 D、水
单项选择题面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用
A、糖 B、盐 C、油 D、水
单项选择题面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。
A、酥性饼干面团 B、韧性饼干面团 C、苏打饼干面团 D、面包面团
单项选择题面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。
A、酥性饼干面团 B、韧性饼干面团 C、糕点面团 D、面包面团
单项选择题面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。
