A.人文 B.利用 C.学术 D.经济
单项选择题下列是用抻的手法制成面点生坯的是（）
A.盘丝饼 B.银丝卷 C.龙须面 D.以上都是
单项选择题餐饮成本核算一般采用（）倒求成本的方法。
A.“以存计销” B.“以销计耗” C.“以耗计销” D.“以存计耗”
单项选择题本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月（）额，减去月末盘存额。
A.领用 B.采购 C.预定 D.销售
单项选择题制作“三丁馅”的猪肋条肉应放在清水锅中煮至（），捞出冷却，再切成0.5cm见方的丁。
A.半熟 B.酥烂 C.熟透 D.断生
单项选择题擘酥皮层酥一般是用（）的开酥方法。
A.叠酥 B.混酥 C.大包酥 D.小包酥
