A.污染了微生物B.冰箱温度太高C.肉中水分升华,导致水分活度低,加速脂肪的氧化酸败D.肉中水分含量高
单项选择题水分活度在()以下的食品一般可以长期保存,为长货架期食品。
A.0.9B.0.8C.0.75D.0.6
单项选择题β-氧化发生的场所为()
A.内质网膜B.细胞质内C.线粒体膜D.线粒体内
单项选择题测油脂皂化值发生的反应为()
A.加成反应B.皂化反应C.中和反应D.氧化反应
单项选择题为了减弱油脂的热变质,工艺上要求加热油脂时,温度控制在()℃左右。
A.160B.180C.200D.300
单项选择题植物特有的脂代谢途径为()
A.α-氧化B.β-氧化C.乙醛酸循环D.ω-氧化