A.麦清蛋白B.麦球蛋白C.麦谷蛋白D.麦醇溶蛋白下列哪种蛋白质决定面团的粘弹性（）……

单项选择题蛋白质的水合作用本质上决定于各氨基酸残基与水分子相互作用的强度，下列氨基酸与水分子作用强度最大的是（）

A.Leu
B.Phe
C.Val
D.Asp

单项选择题以下不属于蛋白质的水合作用研究范畴的是（）

A.固体
B.半固体
C.沉淀
D.溶液

单项选择题蛋白质的一级结构主要通过（）稳定。

A.氢键
B.二硫键
C.静电相互作用
D.肽键

单项选择题脂肪氧合酶（Lox）专一性地作用于具有（）烯结构的脂肪酸，且中心亚甲基位于ω-8处。

A.双键
B.共轭双键
C.1，4-顺，顺-戊二烯
D.饱和

单项选择题在未成熟水果中哪类果胶含量大（）

A.原果胶
B.果胶
C.果胶酸
D.以上三种含量差不多