判断题确定肉类烹调程度常见的油测温法、计时法、辨色法、触摸法等。
判断题西餐和中餐菜肴口味的不同主要是由于调味的不同而形成的。
判断题在西餐中，判断肉类的烹调程度，只需在烹调过程中，观察切开肉块中心的颜色，红色为生，粉红色为半生半熟，褐色为熟透。
判断题西餐中整理成型工艺是指根据某些菜肴的风味特点的要求，采取不同的手法，将原料加工成特定形状的过程。
判断题上脑肉质较嫩，一流的肉质可适宜铁扒、煎。
