简答题 蜂蜜的结晶与发酵的原因、主要影响因素及症状。

【参考答案】

结晶原因：在适宜条件下，结晶的最适宜温度是13~14℃，过饱和的有结晶核存在的蜂蜜会结晶。（蜂蜜中的葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精膜，逐渐聚集扩展，使蜂蜜部分或全部成为松散的固体状，极为蜂蜜结晶。）
结晶的主要影响因素：1、取决于蜂蜜中含结晶核的数量，结晶......

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