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问答题

简答题 蜂蜜的结晶与发酵的原因、主要影响因素及症状。

【参考答案】

结晶原因:在适宜条件下,结晶的最适宜温度是13~14℃,过饱和的有结晶核存在的蜂蜜会结晶。(蜂蜜中的葡萄糖围绕结晶核形成颗粒,并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精膜,逐渐聚集扩展,使蜂蜜部分或全部成为松散的固体状,极为蜂蜜结晶。)
结晶的主要影响因素:1、取决于蜂蜜中含结晶核的数量,结晶...

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