⑴增加面筋的形成量； ⑵改善面团的黏弹性； ⑶使面带结构均匀一致，并具有层次感觉； ⑷辊轧对成型后的外观至关重要。
问答题影响韧性面团调粉的因素有哪些？
问答题饼干生产过程中影响面团形成的主要因素有哪些？
问答题简述饼干生产的基本工艺流程。
名词解释什么是酥性面团; 酥性面团名词解释定义是什么?
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