A.豆变脆变多孔的状态，使研磨更加均匀B.咖啡豆变得更柔韧的状态允许结构的重塑C.豆子在表面有皱纹的地方变得光……

单项选择题为了使咖啡豆在烘焙过程中发生膨胀，必须有什么（）

A.水的蒸发和咖啡豆从玻璃态转变为皮革状的过程，会使咖啡豆在烘焙过程中膨胀
B.对流热将咖啡豆中的化合物点燃，形成了新的更大的化合物，它们占据了更多的空间，从而增加了咖啡豆的体积
C.由于存在蔗糖和随后的烘焙过程中的焦糖化作用，咖啡豆会膨胀
D.烘焙机中较高的气流有助于使咖啡豆在烘焙过程中膨胀并展开

单项选择题咖啡烘焙过程中玻璃化转变的意义是什么（）

A.玻璃化转变不会对烘焙过程中的咖啡豆产生重大影响
B.玻璃化转变直接导致风味的产生
C.玻璃化转变使压力的积累和咖啡豆中化学反应的途径成为可能
D.玻璃化转变解释了为什么银皮在一爆就从咖啡豆中脱落了

单项选择题烘焙时会导致瑕疵“顶端焦”的原因是什么（）

A.滚筒表面太冷
B.滚筒表面太热
C.烘焙太快
D.烘焙太慢

单项选择题如果咖啡干燥太快会怎样（）

A.豆子有过早衰退的风险
B.豆子将更快地达到其最佳水分活度，并保留其所有芳香族前体
C.咖啡豆湿润时较有弹性，干燥燥过快会导致硬化得太快，并失去其圆形外观
D.豆细胞膜将得到增强，从而避免氧化和异味

单项选择题为什么湿处理厂的废水会污染水体（）

A.因为咖啡因溶解在水中呈弱毒性
B.因为河流的流量超过了生物需氧量
C.因为水中含有高浓度的营养物质，来自咖啡果肉，而且是酸性的
D.因为去果肉机的废气经常与残留水混合