简答题 如何选择糖化菌种？

【参考答案】

生产中糖化菌种的选择要求如下：
（1）选择那些酶活性强、糖化力高、后糖化力好、具有一定的液化力的糖化菌种。
（2）选择酶系较多，而且耐酸、耐温、抗杂菌能力强，具有一定的分解蛋白、果胶、单宁能力的糖化菌种。
（3）选择那些容易培养、容易保藏，生产性能稳定、变异性小，产品对......

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