A.使糕点呈现透明或半透明状B.增加糕点的筋度和弹性C.使糕点更加松软D.降低成本在制作水晶糕点（如水晶虾饺）……

单项选择题糕点烘烤过程中，如果发现上色过快，应采取什么措施？（）

A.立即取出糕点，避免烤焦
B.降低烘烤温度
C.覆盖锡纸以减少上色
D.增加烘烤时间以使其熟透

单项选择题制作中式糕点时，为何有时需要将面团进行“醒发”处理？（）

A.使面团更加筋道
B.去除面团中的酸味
C.让面团中的酵母或发酵剂充分作用，使糕点更加松软
D.加快烘烤时面团的膨胀速度

单项选择题下列哪种方式常用于中式糕点中的“上色”处理，使糕点表面呈现金黄色泽？（）

A.刷上蜂蜜水
B.撒上黑芝麻
C.包裹锡纸防止上色
D.涂抹一层薄薄的蛋液

单项选择题在制作豆沙馅时，为何需要先将红豆煮至软烂并过筛？（）

A.仅为了去除红豆皮
B.使豆沙更加细腻，口感更好
C.增加豆沙的甜度
D.缩短后续炒制的时间

单项选择题制作中式糕点中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）时，为何常需将糯米先浸泡再蒸煮？（）

A.使糯米更易消化
B.增加糯米的粘性
C.缩短蒸煮时间
D.去除糯米中的杂质