简答题 影响曲霉生长和淀粉酶产生的主要因素是什么？曲霉在酒精生产中起什么作用？

【参考答案】

（一）、培养基组成
碳源、氮源、无机盐
（二）、培养条件的影响
空气、水分与湿度、PH值、温度
作用：经蒸煮糊化后的醪液，通过曲霉菌的淀粉酶进行糖化作用生成可发酵性糖，供酵母菌利用。曲霉菌是属于好气性的微生物，故在繁殖和生长过程中要给以充分得空气，同时，淀粉酶的形成也取决于所供给的空气量。