A.肌红蛋白B.高铁肌红蛋白C.氧合肌红蛋白D.亚硝酰高铁血红素E.氧合肌色原香肠制作过程中，过量加入亚硝酸盐……

单项选择题花青素结构中，羟基越多，颜色发生怎样的变化（）

A.红色加深
B.绿色加深
C.黑色加深
D.蓝色加深

单项选择题血红素分子中，中心二价铁离子可以形成几个配位键（）

A.四
B.五
C.六
D.七
E.八

单项选择题“返青粽子”的粽子皮绿色非常鲜艳，通常是使用以下哪种物质对粽子皮进行浸泡（）

A.NaCl
B.KCl
C.CuCl₂
D.FeCl₂
E.HCl

单项选择题以下关于花青素的说法，正确的是（）

A.花青素在酸性条件下呈色效果好
B.花青素比花色苷稳定性好
C.花青素是非水溶性色素
D.花青素不容易被氧化变色
E.植物中维生素C含量和花青素含量没有关系

单项选择题绿色植物采用的护绿措施，错误的是（）

A.高温长时间加热
B.碱中和
C.利用铜盐浸泡
D.低温干燥
E.避光保藏